Novas referências de massa mãe combinam cereais integrais, leguminosas e sementes para melhorar digestibilidade, saciedade e valor nutricional

O bbgourmet acaba de lançar a sua nova linha de pães funcionais de massa mãe, desenvolvida para responder à crescente procura por alternativas de fermentação natural e menor índice glicémico. A gama inclui cinco referências - Pão de Centeio, Pão de Espelta e Chia, Pão de Trigo Integral Bio, Pão de Trigo e Lentilha (Respectus Panis) e Pão Proteico -, reforçando a aposta do grupo num segmento que tem vindo a ganhar expressão entre consumidores mais atentos à digestibilidade e composição nutricional dos alimentos.

O lançamento desta nova gama representa a consolidação de um percurso de investigação e desenvolvimento centrado na massa mãe e na fermentação lenta como pilares da evolução da padaria do grupo. O resultado traduz-se em pães com maior complexidade de sabor, melhor digestibilidade, maior capacidade de saciedade e um perfil nutricional mais equilibrado, assente em ingredientes integrais e combinações naturais de cereais, sementes e leguminosas.

“A fermentação natural é hoje o centro do nosso trabalho em padaria. É através dela que conseguimos respeitar o tempo do alimento, melhorar a digestibilidade e elevar o valor nutricional sem recorrer a processos artificiais. Esta linha representa a evolução natural desse caminho e da forma como entendemos o pão enquanto alimento essencial”, sublinha Fernanda Santos, Chief Innovation Officer do bbgourmet.

A responsável acrescenta ainda que “o pão deixou de ser apenas um acompanhamento. Hoje é um alimento com impacto direto na energia diária, na saciedade e no bem-estar. Esta nova gama responde a essa mudança de comportamento alimentar, com produtos mais completos, mais estáveis e mais interessantes do ponto de vista nutricional e sensorial”.

A nova linha integra cinco perfis distintos. O Pão de Centeio destaca-se pelo elevado teor de fibra e sabor intenso, sendo concebido para consumo diário com maior estabilidade energética ao longo do dia. O Pão de Espelta e Chia combina cereais antigos e sementes funcionais, reforçando o equilíbrio nutricional e a presença de micronutrientes essenciais; enquanto o Pão de Trigo Integral Bio privilegia a simplicidade e autenticidade dos ingredientes, preservando o sabor do cereal através de fermentação natural prolongada.

O Pão de Trigo e Lentilha, desenvolvido segundo o método Respectus Panis, combina cereais e leguminosas, elevando significativamente o teor proteico e de fibra, com impacto direto na saciedade e no equilíbrio alimentar. Já o Pão Proteico, por fim, foi desenvolvido para estilos de vida ativos, com maior densidade nutricional e contributo para energia sustentada ao longo do dia.

A abordagem do bbgourmet está alinhada com evidência científica crescente que associa fermentação natural, cereais integrais e maior teor de fibra a melhorias na digestibilidade, maior saciedade e melhor resposta glicémica quando integrados numa alimentação equilibrada. Este enquadramento reforça a aposta do grupo numa visão de alimentação onde sabor, técnica e bem-estar coexistem de forma integrada.

A nova gama passa a integrar a oferta do grupo, estando disponível nos seus restaurantes, loja física e loja online, bem como através da Food Services bb para o canal HoReCa e nos alojamentos OSA Living by bbgourmet.

Com este lançamento, o bbgourmet reforça a aposta em soluções alimentares que cruzam tradição artesanal, fermentação natural e inovação nutricional.

Sobre o bbgourmet Group

O bbgourmet Group é um ecossistema integrado de gastronomia, produção alimentar e hospitalidade, com sede no Porto e atuação em múltiplas áreas complementares, contando atualmente com uma equipa de 120 colaboradores.

O grupo opera restaurantes de autor e brasserie (Boavista, Bolhão e 1858 bbgourmet), uma loja de gastronomia e mercearia contemporânea (Boavista) e uma unidade de produção alimentar (Food Services bb, em Vila Nova de Gaia), com licenciamento industrial, dedicada a padaria, pastelaria e refeições preparadas para o bbgourmet e para clientes profissionais nos setores HoReCa.

Na área da hospitalidade, o grupo desenvolve projetos de serviced apartments (Cedofeira, Álvares Cabral e Miragaia), co-living (Monte Ramalde e Circunvalação) e hotelaria (BFRESH Hotel) sob o conceito OSA Living by bbgourmet, integrando alimentação, conveniência e bem-estar em experiências de estadia de curta, média e longa duração.

Com uma visão centrada em “Comer melhor, Viver melhor - naturalmente.”, o bbgourmet Group posiciona-se na interseção entre tradição artesanal, inovação alimentar, sustentabilidade e nova hospitalidade urbana.